Au apărut și la noi ciupercile sălbatice apreciate în bucătărie pentru gustul lor distinct

Ghebele tomnatice de munte, care au multiple beneficii pentru sănătate, sunt vândute de culegători și în Piața Decebal la prețul de 20 de lei kilogramul. Sunt căutate în special de gospodinele care prepară zacuscă.

Armillaria mellea, cunoscute sub denumirea de ghebe sau ghebe cu inel, ghebe tomnatice, halimaș, ghebe de miere, sunt ciuperci comestibile apreciate pentru gustul lor deosebit. Se găsesc în păduri de foioase și de conifere în special toamna din septembrie până în decembrie. Carnea ciupercii este albicioasă. Emite un miros de fructe și are un gust ușor amărui.

Consumate crude sau insuficient fierte, ghebele pot fi otrăvitoare. Pentru a fi comestibilă, este esențial să fie fiartă cel puțin 20 de minute. Pălăria este singură parte a ciupercii care se utilizează.

Beneficii pentru sănătate

Ghebele nu sunt doar delicioase în bucătărie, ci și oferă o serie de beneficii nutriționale și proprietăți pentru sănătate, cele mai notabile fiind:

• Bogate în nutrienți: Ghebele sunt o sursă bună de vitamine și minerale esențiale, cum ar fi vitamina B2 (riboflavină), vitamina B3 (niacină), vitamina D, fosfor și potasiu.
• Sursă de proteine: Ghebele conțin cantități semnificative de proteine, ceea ce le face o opțiune interesantă pentru persoanele care adoptă diete cu mai puține proteine de origine animală.
• Fibre alimentare: Aceste ciuperci furnizează fibre alimentare, care contribuie la sănătatea digestivă și la menținerea nivelului de zahăr din sânge.
• Antioxidanți: Ghebele conțin antioxidanți precum ergotioneina și flavonoidele, care pot ajuta la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și la întărirea sistemului imunitar.
• Proprietăți antiinflamatorii: Anumite componente ale ghebelor, precum ergosterolul, au fost asociate cu potențiale proprietăți antiinflamatorii, ceea ce poate contribui la menținerea sănătății articulațiilor și la reducerea inflamației în corp.
• Susținerea sistemului imunitar: Datorită conținutului de vitamine și antioxidanți, ghebele pot contribui la întărirea sistemului imunitar și la protejarea organismului împotriva infecțiilor.
• Beneficii pentru sănătatea cardiovasculară: Ghebele sunt o sursă bună de potasiu și conțin puține grăsimi și colesterol, ceea ce poate contribui la menținerea tensiunii arteriale în limite normale și la sănătatea inimii.
• Suport pentru sistemul nervos: Unele substanțe prezente în ghebe, cum ar fi ergotioneina și niacina (vitamina B3), pot avea efecte benefice asupra sănătății creierului și a sistemului nervos.
• Reglarea nivelului de zahăr din sânge: Fibrele și compușii bioactivi din ghebe pot contribui la menținerea nivelului de zahăr din sânge în limite normale, fiind astfel utile în prevenirea sau gestionarea diabetului.
• Sățietate și controlul greutății: Datorită conținutului lor de proteine și fibre, ghebele pot ajuta la crearea unei senzații de sațietate, ceea ce poate contribui la controlul greutății și la gestionarea poftei de mâncare.

Cum să gătim ghebele

Putem sota ciupercile în ulei sau unt, adăugând condimente, usturoi și pătrunjel sau le putem adăuga gătite în zacuscă, iată cu ce ingrediente se face acest preparat:

• 500 grame de ghebe proaspete, curățate și tăiate în bucăți potrivite
• 2-3 ardei capia (roșii), curățați de semințe și tăiați cubulețe
• 2-3 cepe mari, tăiate mărunt
• 2-3 morcovi, curățați și rase
• 4-5 roșii coapte, tăiate cubulețe sau roșii tocate din conservă
• 3-4 căței de usturoi, mărunțiți
• Ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline pentru călit
• Sare și piper după gust
• Opțional: ardei iute sau chilli pentru un pic de iuțeală
• Opțional: condimente preferate, cum ar fi cimbru, busuioc sau oregano