Zama de burece cu afumătură, atracția Punctului gastronomic de la Susenii Bârgăului

Zama de burece cu afumătură, un preparat tradițional de pe Valea Bârgăului, îi va cuceri pe cei care vor poposi la Punctul gastronomic local ”Grădina Sânzienelor” de la Susenii Bârgăului, administrat de Elena Ciotmonda și care se află pe strada Sărata, la doi km de DN 17. Jumătate din drum e asfaltat, restul pietruit.

Elena Ciotmonda, fostă concurentă la Chefi la cuțite sezonul din 2023, și-a luat inima în dinți și a deschis al 16-lea Punct gastronomic local din Bistrița-Năsăud, încurajată de Nina Hariton, câștigătoarea de atunci, din Republica Moldova, care locuiește acum în Franța și care i-a devenit prietenă. Împreună s-au gândit ce meniuri să pregătească.

”Zama de burece cu afumătură m-a făcut vedetă și la București (la Chefi la cuțite – n.r.). Este o rețetă foarte veche, se dădea dimineața la nunți și se servea după Bobotează când rămânea numai spinarea de la porc, fiindcă tot ce era mai bun din porc se mânca până atunci. Spinarea se fierbea împreună cu legume și cu paste făcute din ou și făină de casă. E o zamă care se consuma la noi în familie. O să mai fac și zamă de șălate (salată – nr.). La felul doi pot face ceafă la cuptor, tocăniță de pui de casă, cu îngroșală, cu coleșucă caldă și olecuță de brânză în ea. La desert, fac gomboți cu poame (prune), cornulețe cu povilă (magiun de prune), plăcintă, cozonac cu nucă, cu mac, prăjitură cu mere, turte cu miere. Am multe în minte. Nu m-am gândit încă la tarife, dar mâncarea tradițională să știți că e scumpă. Dorința mea e ca omul să vină oaspete și să plece prieten. De săptămâna viitoare vom fi deschiși vizitatorilor și vom face meniuri numai pe bază de rezervări și de comandă. Oamenii ne găsesc pe Facebook și pe Instagram”, a spus Elena Ciotmonda pentru Timp Online.

”Mă bucur că putem participa la inagurarea celui de-al 16-lea Punct gastronomic local în județul Bistrița-Năsăud. Îi felicit pe Viorel și Elena Ciotmonda. Cred că aceste lucruri sunt extrem de importante pentru noi toți și tradațiile culinare fac diferența între noi și ceilalți. De câte ori avem delegații străine, ne-am făcut un obicei din a-i aduce să deguste din produsele tradiționale. Sunt bucuros când îi văd încântați. Felicit și GAL Federația Bârgău-Călimani, care e unul model”, a spus președintele Consiliului Județean Bistrița-Năsăud, Radu Moldovan.

”Punctul gastronomic ”Grădina Sânzienelor” este în extravilanul comunei Prundu Bârgăului. Comuna are toate drumurile asfaltate în intravilan. Acum lucrăm pe două proiecte în această zonă. Primul vizează introducerea apei și canalului, iar al doilea este pista de biciclete care urcă până sus în munte, undeva trei kilometri mai sus de aici, iar eu cred că acest Punct gastronomic local va fi foarte important pentru cei care vor circula pe pista de biciclete și vor avea unde face popas. Felicit gazdele și le urez mult succes”, a spus primarul din Prundu Bârgăului, Doru Crișan.

 ”Un Punct gastronomic local în mod normal ar trebui să gătească doar cu produse care se găsesc pe acel teritoriu. Noi ne străduim ca ale noastre să facă lucrul acesta și să utilizeze produse doar din gospodăria lor și să se țină de rețete vechi. Nu am vrea să găsim pizza și hotdog pe la punctele gastronomice, dar nu suntem noi cei care decidem acest lucru. E la latitudinea fiecăruia. Aici, în aria noastră, a Federației Bârgău-Călimani, suntem la al treilea Punct gastronomic local pe care îl deschidem la cererea și în parteneriat cu producătorii. În luna august, vom avea un eveniment la Posmuș, unde toate punctele gastronomice de pe teritoriul nostru care vor și pot să fie prezente vor fi acolo, vor găti și se vor promova”, a spus Adina Chifor, managerul GAL-ului Federația pentru Dezvoltarea Zonei Rurale Bârgău-Călimani.

”Acest Punct gastronomic local se leagă de Via Transilvanica prin trasee pentru ciclism pe care le-am pregătit cu ceva ani în urmă. Îi încurajăm pe cei care se află pe aceste trasee să dezvolte chiar și locuri de cazare, mici servicii de care au nevoie turiștii care vin în Bistrița-Năsăud”, a spus Răzvan Cerceja, directorul ADI Turism Bistrița-Năsăud.

La deschiderea oficială a ”Grădinii Sânzienelor” au mai participat prefectul Teofil Cioarbă, primarul din Josenii Bârgăului – Nicolae Vrâncean, fostul primar al acestei comune Tudorel Ciotmonda, primarul din Livezile – Traian Simionca, managerul Spitalului Județean de Urgență Bistrița, Gabriel Lazany, și mulți alți invitați.