Dom Pérignon este mult mai mult decât o șampanie. Este o icoană a luxului, este o filozofie a vieții, a măiestriei, a legendei, a realității. Mai mult, acest călugăr benedictin, despre care se spune că ar fi fost orb, a fost descoperitorul vinurilor spumante și a trăit cu singura obsesie de a face cel mai bun vin din lume. Este considerat părintele spiritual al acestui vin.
Ce este Dom Pérignon?
Dom Perignon este o șampanie produsă de Moët & Chandon, vinificator și coproprietar al companiei de produse de lux Moët Hennessy Louis Vuitton sau LVMH.
LVMH deține și casele Krug, Mercier, Ruinart și Veuve Clicquot Champagne.
Este numit după Dom Pierre Pérignon, un călugăr benedictin din secolul al XVII-lea, care a contribuit semnificativ la producția de șampanie și vin chiar și atunci când produsele din regiune erau în principal vinuri roșii.
Istoria Dom Pérignon
Călugărul Dom Pierre Pérignon s-a născut în 1638 și a trăit practic toată viața în mănăstirea Hautvillers (în muntele Reims, Franța), unde la vârsta de 30 de ani a obținut funcția de bucătar. Poziția sa a fost una dintre cele mai importante, deoarece călugării primeau o mare parte din zeciuială în struguri cu care făceau vin, una dintre sursele lor de finanțare. Și-a dorit să intre în istorie pentru a face cel mai bun vin spumant din lume și s-a dedicat investigării tuturor etapelor procesului de vinificație. El a creat un tratat extins de elaborare care a variat de la îngrijirea viței de vie până la fermentare.
Până atunci, vinul de șampanie se consuma pe tot parcursul anului, din moment ce sticlele erau imposibil de păstrat mai mult timp pentru că explodau din cauza concentrației de dioxid de carbon. Situația a devenit atât de îngrijorătoare, încât regele Franței a interzis transportarea acestui tip de sticle pe drumuri. Așadar, singura modalitate de a duce acest vin foarte apreciat la Curte era în butoaie, cu pierderea consecventă de bule.
Dom Pérignon a creat o a doua fermentație direct în sticlă, ceea ce a făcut posibil controlul cantității de dioxid de carbon care era generat și a produs un vin spumant, prevenind explozia sticlelor.
Singurul lucru care lipsea pentru a-și finaliza descoperirea a fost un dop potrivit, contribuție care, potrivit legendei, este atribuită călugărilor spanioli ai mănăstirii din Sant Feliu de Guíxols (Gerona), pe care i-a vizitat ocazional. Curând, vinul lui Dom Pérignon a devenit celebru la Curtea lui Ludovic al XIV-lea, până la punctul în care o sticlă era de patru ori mai scumpă decât alte vinuri de șampanie. A început o legendă, de neoprit până în ziua de astăzi.
Vinul efervescent, închis strâns în sticle, nu mai trebuia turnat dintr-un butoi și servit în carafă sau decantor: se răcea într-o găleată sau în cana unui răcitor din lemn special inventat și era mereu la îndemâna oaspeților, fără a apela la servitori şi întrerupându-le distracţiile intime. Scrierile spun că atunci când Dom Pérignon a deschis prima sticlă din ceea ce știm astăzi ca șampanie, a făcut-o în compania unui alt călugăr, Dom Thierry Ruinart, părintele spiritual al Ruinart, o altă dintre cele mai cunoscute case de șampanie, și a exclamat: „ Prietene, bem stele”.
Compoziţie
Vinurile Moët & Chandon Dom Perignon sunt întotdeauna un amestec de soiuri de struguri Chardonnay și Pinot Noir, cu compoziții ușor diferite pentru fiecare recoltă.
De obicei, este 50% Chardonnay și 50% Pinot Noir, deși este 60:40 și 40:60 în unii ani, în funcție de nevoile recoltei.
Spre deosebire de alți producători de șampanie, Dom Pérignon nu folosește Pinot Meunier în vinurile sale.
Cantitățile de producție
Cea mai bună parte a șampaniei Dom Perignon este disponibilitatea acesteia. Este produs în cantități mari, despre care se zvonește că ajung până la 5 milioane de sticle pe an.
Ce aromă are Dom Perignon?
Stilul Dom Perignon este incredibil de complex, neted și echilibrat pentru o șampanie vintage.
Dom Perignon este un vin grozav de cumpărat pentru a bea sau în care să investești. Îl poți face cadou prietenilor tăi într-o cutie cadou împreună cu accesorii precum un ulcior.
(Advertorial)
Comentarii recente